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寸石黑猪猪血丸子,传统美食最相思

时间:2017-11-26  浏览人数:73


提起邵阳传统美食,土生土长的邵阳人都能如数家珍——油茄、杂菜、剁辣椒、邵阳米粉、武冈卤菜、铜鹅、绥宁腊肉、邵东黄花……林林总总,数不胜数,但由于众口难调,因此众说纷纭。不过有一样一定是大家的公认——猪血丸子。

猪血丸子拳头大小、黑不拉叽,看起来其貌不扬,没见的朋友肯定会心存疑惑:这东西能吃吗?

据了解,猪血丸子始于清朝康熙年间,距今已有几百年的历史,它独特的口感一直以来深受人们的喜爱。甚至被狂热的拥趸者评为:“爆炒猪血丸子”为五十个城市不可不吃的经典美食之一,而小编吃过最好吃的猪血丸子是用寸石黑猪做的。

寸石黑猪是的,你没听错!寸石黑猪近几年风靡邵阳,它主要特点是口感劲道,肉质醇香,用它做成的猪血丸子当然非同一般。

每年的立冬过后,新邵县寸石镇的村民就开始风风火火忙碌起来:把当年自家种的黄豆精心挑选,去掉杂质,磨成豆浆打成豆腐;请来村里的杀猪匠将家里养了一年的黑猪宰杀,装上一碗新鲜猪血备用;黑猪腿肉会留下熏腊肉,五花肉切成手指粗的条状做猪血丸子。

准备好了,开工!动手制做!

首先把豆腐放在盆里用手捏碎,然后用一块大纱布包好捏碎的豆腐挂起来滤水。滤干水份的豆腐和猪肉条、猪血、盐放在盆里用手使劲搅拌,豆腐被猪血染成了好看的粉红色。充分拌匀后,用一只碗舀起豆腐放在手里左右拍打,慢慢地拍成一个椭圆形丸子(小编尝试过N多次,做出来的总是巨难看,这确实是个技术活)。快拍好的时候还要抹些菜籽油在上面继续拍打几下,这样做出来的猪血丸子油光发亮。

把拍好的丸子整齐码放在铺好稻杆的竹匾上,让冬日的暖阳和微风让它们慢慢风干,几天后,就可以熏制了。熏制的方法有两种,一种是将猪血丸子挂在家里烧柴火做饭的灶台上,让烟火慢慢熏着,时间越长,腊香味越浓。

另一种是用一个特制铁架子,架子下面用旧铁锅焚烧锯木灰、柏树枝、花生壳进行熏烤,不过这种熏法特别讲究火候,不可过急过猛,否则猪血丸子容易开裂或内部成蜂窝状,影响口感。经过几天的文火慢熏,猪血丸子的表皮变成黑褐色,熏干便可以食用了。

将寸石黑猪猪血丸子用热水洗净切片,和熏好的腊肉、腊鱼一起上锅蒸熟,这就是著名的湘菜“腊味合蒸”。

在邵阳,最家常的做法是将猪血丸子切片两面稍煎,然后放辣椒爆炒,最后加入蒜苗出锅,腊香、辣香、蒜香融为一体,浑然天成。

小编最爱吃干得透透的寸石黑猪猪血丸子,吃一片猪血丸子喝一口小酒,这样的人生才叫幸福!